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凌妹鸡脖制作过程安全、卫生吗?

湖南大成食品有限公司新开分公司自成立以来,沿袭几十年前洞庭湖一凌姓渔家的鱼美食文化,专注鱼制品深加工,专业始终如一,食品秘制配方,麻、辣、鲜、香、引爆味蕾,酱香、孜然等数十种口味满足不同客户的需求,进驻沃尔玛、大润发等大型商超,月销量过万,商场认证的火爆休闲食品品牌。以下是凌妹鸡脖制作的工艺描述:

凌妹酱脖

1、验收、挑选

原料开箱时,检查原料是否变质,原料大小是否符合生产要求,严禁使用不合格的原料,验收员必须严格依照生产工艺要求验收各种所需要的原材料、挑选出原料的大小、长短。

3、解冻

将原料统一放在解冻池中,加入适量的温水进行冲洗。使冻在一起的原料单独分开,便于清洗。

2、整理、清洗

将原材料倒在甄选台上,对原料进行甄选,将其中各种杂质挑选出来。

4、卤制

将清洗分切好的原料投入卤制锅中,根据不同风味的产品放入相应的卤制锅里,控制卤制时间及温度。

5、油炸:

根据油炸机油温,适当均匀地将卤制锅中的原料用捞勺将其捞起,滤干水后投入油炸机中油炸,控制油炸锅内产品的数量及温度、时间。

6、配料、拌料

将原料和调配好的辅料投放入混合机内进行混合,要求混合均匀,颜色一致。

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7、计量分装

每袋产品必须称重,根据不同风味的产品,使用相应的包装袋,根据包装袋上标注的净含量来进行称重。,净含量必须达到规定标准,在规定标准上上下不得超过1克。

8、真空封口

已装入内容物的产品放入真空室内,要求摆放有序,封口边应与热封条平行,封口位子正确。应距袋口下边3-5mm.

9、杀菌

根据不同的产品风味控制杀菌时间及温度(时间为20-30分钟,温度为120℃-125℃)。

10、冷却、烘干

对已杀菌了的产品进行初次冷却(用温水),再用烘干机烘干包装袋表面水渍。

11、装盒

根据包装产品的风味使用相应的中盒,根据中盒上标注的规格装相应的产品及数量。

12、装箱入库

将检验合格了的产品根据每箱根据的数量,整齐的装入箱内,不同品种,不同规格的产品不可混装,产品规格必须与外包装纸箱上内容一致,箱内所装产品数量要准确无误,封箱时要将箱口压平整,胶带要贴实,箱盖中间缝隙不宜过大。

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